衢州八宝菜通常包括以下八样食材：**大头青菜、黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝以及豆腐皮**。

1. **大头青菜**：作为主料，提供菜品基底。

2. **黄花菜**：增加菜品的香味和美观度。

3. **冬笋**：增添爽脆口感。

4. **木耳**：提供独特的软糯质感。

5. **茶干**：即干豆腐，增加蛋白质成分。

6. **干胡萝卜丝**：增添色彩和营养。

7. **干菜梗丝**：为菜品加入更多层次感。

8. **豆腐皮**：丰富口感，增加饱腹感。

此外，有些地方的做法中，还可能加入白芝麻作为点缀，以增加香味和口感。衢州八宝菜不仅是一道美味的菜肴，更寓意着吉祥如意，是当地年夜饭桌上不可或缺的传统美食。