制作手工青鱼丸的配方如下：

所需材料：

1. 青鱼肉 500克

2. 猪肥膘 100克（也可以用猪肉馅代替）

3. 鸡蛋 1个

4. 姜末 1小勺

5. 葱花 1小勺

6. 盐 1/2小勺

7. 白胡椒粉 1/4小勺

8. 生抽 1小勺

9. 淀粉 2大勺

10. 高汤或水 适量

制作步骤：

1. 将青鱼肉洗净，去皮去骨，切成小块。猪肥膘也切成小块。

2. 将青鱼肉和猪肥膘放入搅拌机中，加入姜末、葱花、盐、白胡椒粉、生抽和鸡蛋，搅拌均匀。

3. 将搅拌好的鱼肉馅倒入碗中，加入淀粉，用筷子顺时针搅拌至粘稠状。

4. 烧一锅水，水开后转中小火。用湿手或勺子将鱼肉馅挤成丸子状，逐个放入锅中。也可以用手沾一些水，然后抓取一些鱼肉馅，挤压成丸子状。

5. 煮至鱼丸浮起，捞出沥干水分。

6. 在煮鱼丸的同一锅水中，加入高汤或水，烧开后加入煮好的鱼丸，煮2-3分钟即可。

这样，一道美味的手工青鱼丸就制作完成了。可以根据个人口味，搭配不同的汤底和调料食用。