理论上来讲，蝶泉奶粉是可以代替鲜奶的。蝶泉奶粉是通过将牛奶经过加工、脱水等工艺处理而成的，因此其营养成分与鲜奶相比较为接近。但是需要注意的是，蝶泉奶粉的营养成分可能会因为储存条件等因素而被破坏或者流失，使其营养价值降低。另外，蝶泉奶粉的口感与鲜奶略有不同，因此在一些需要考虑味道的食品制作中，可能需要视情况而定。