燕麦米中的吲哚甲酸成分是导致燕麦米煮粥发苦的原因。燕麦米和大麦、荞麦等杂粮一样，含有一定的吲哚甲酸，这是纤维素绞碎时产生的自然植酸。

当燕麦米加水煮熟时，吲哚甲酸会随着水分释放出来，浓缩在燕麦米汤中，让其发苦。

为了避免燕麦米发苦，可以在煮粥之前先将燕麦米浸泡1小时，或者将其用热水焯水一下再煮，这样会减少吲哚甲酸的含量。同时，加点糖、枸杞、桂圆等调味品也能改善其苦涩味。