素笋汤的做法如下：

所需材料：

1. 鲜笋200克

2. 鲜香菇3朵

3. 素鸡蛋1个

4. 青葱适量

5. 食用油适量

6. 盐适量

7. 鸡精适量

步骤：

1. 准备材料：鲜笋去皮洗净，斜切成薄片，鲜香菇切片备用，素鸡蛋打散备用，青葱切成葱花备用。

2. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，用筷子搅散，炒熟捞出备用。

3. 锅中放适量油，烧热后倒入笋片，香菇片，翻炒一下。

4. 加入适量清水，煮开后撇去浮沫，转小火煮约20分钟。

5. 加入炒好的鸡蛋液，青葱，煮开后关火。

6. 加盐，鸡精调味即可。

小贴士：

1. 煮笋汤时，不要一开始就加盐，可以等到最后调味时再加，这样可以保持汤的鲜味。

2. 香菇可以根据个人口味选择是否加入。

3. 可以根据个人口味加入其他蔬菜，比如胡萝卜、豆腐等。