脆皮剂通常是一种用于改善食品表皮脆度和口感的添加剂。

脆皮剂的常见原料包括以下几种：

1.小苏达（碳酸氢钠）：能在食品表面形成脆皮。

2.碳酸钙：增加食品的酥脆感。

3.食用淀粉：改善食品的口感和质地。

4.蛋白质：如鸡蛋清，可增加脆度。

5.食用胶体：如明胶、卡拉胶等，有助于形成脆皮。

6.其他辅料：如盐、糖等。

脆皮剂在一些食品制作中被广泛应用，如炸鸡、炸鱼、炸薯条等。

使用脆皮剂时需要注意以下几点：

1.按照规定的用量使用，过量使用可能对健康产生影响。

2.选择符合食品安全标准的脆皮剂。

3.注意与其他食品原料和添加剂的相互作用。

此外，为了保证食品的安全和质量，建议遵循相关的食品安全法规和标准。