以下是我的回答，串串店串肉的技巧，首先在于选肉。建议选择肥瘦相间的肉品，这样在烤制时既能保持肉的鲜嫩口感，又能避免过于油腻。

其次，串肉时要注意串签的选择，尽量使用不锈钢签或湿竹签，避免烤制过程中签子断裂。

最后，在串肉时，要确保每块肉都均匀分布在签子上，这样烤制时才能受热均匀，达到最佳口感。