百叶菠菜卷是一道美味的素菜卷，制作简单。首先，将百叶在沸水中烫熟后捞出，铺平备用。

接着把菠菜洗净切碎，放入开水中焯烫，捞出放入冰水中浸泡，待凉后沥干水分。

热锅冷油，将葱姜末爆香，加入菠菜翻炒一下，调味后熄火。

将炒好的菠菜均匀地铺在百叶上，用筷子或手指卷起。

最后把卷好的百叶菠菜卷切成适当的长度即可。食用时可加上酱油、醋、姜末等调料，口感清爽可口。