开封的广肚指的是开封市特产广肚（guǎng dǔ），也称为“开封炒肚”，是一道具有悠久历史的传统名菜。广肚是以猪肚为主要原料炒制而成，配以葱、姜、大蒜等调料炒熟，口感鲜嫩，味道醇香。广肚是开封的传统名菜之一，享有盛名，是当地的特色美食之一。