遵义羊肉粉节的营业时间并没有统一规定，因为羊肉粉节通常是由各个商家自行举办的。不过，一般情况下，商家在举办遵义羊肉粉节时，会根据当地市民的饮食习惯和需求来设定营业时间。通常情况下，遵义羊肉粉节的营业时间可能会在早上7点至晚上22点之间，具体时间可能会因商家和地区而有所不同。建议您在参加遵义羊肉粉节时，提前了解相关商家的营业时间。