米皮汤浆的制作原理基于米浆的凝固和成型过程。具体来说，米皮汤浆是由大米磨成的米浆经过一系列处理制成的。下面是详细的步骤：

1. 浸泡大米：首先将大米浸泡在水中，时间通常为数小时，这样可以使米粒充分吸水膨胀。

2. 磨浆：将浸泡好的大米磨成细腻的米浆。这个过程中，米粒被磨碎，释放出淀粉。

3. 稀释与搅拌：将米浆与水按照一定比例混合，并进行充分搅拌，以确保淀粉均匀分布在水中。

4. 加热：将混合好的米浆加热至一定温度。在这个过程中，淀粉颗粒开始吸水膨胀，形成胶体溶液。

5. 凝固：当温度达到淀粉的凝固点时，淀粉颗粒之间开始相互粘连，形成凝胶状物质。这个过程称为“糊化”。

6. 成型：将凝固后的米浆摊平，通过冷却使之固化，形成米皮。这个过程中，米皮的厚度和形状可以根据需要进行调整。

7. 切割：将成型的米皮切成所需的尺寸，即可得到成品米皮。

整个制作过程中，淀粉的性质起着关键作用。在加热过程中，淀粉颗粒吸水膨胀并糊化，形成凝胶状物质；而在冷却过程中，凝胶状物质固化，形成米皮。这个原理也适用于其他淀粉制品的制作，如粉丝、粉条等。