果凝胶粉是一种食品添加剂，通常由果胶、酸和糖组成。它具有高凝胶强度和稳定性，在食品加工中常用于制作果冻、果酱、酸奶、乳制品、糖果等。

果凝胶粉能够增加食品的口感和质感，提高食品的稠度和黏性，同时还能够延长食品的保质期。由于其天然、无毒、无害等特性，被广泛应用于食品工业中，成为了现代化食品加工必备的原料之一。