11月份可以晒腊肠。11月份天气已经转凉，此时气温适宜，空气湿度较低，有利于腊肠的制作和保存。而且，这个季节晒腊肠还能享受明媚的阳光，使得腊肠能够充分地接受光照，有利于腊肠的口感和品质。

需要注意的是，在晒腊肠的过程中，需要避免让腊肠受到雨淋或者被阳光直射，以免影响腊肠的品质。此外，还需要注意卫生，保持腊肠的制作场所清洁。如果气温较高，建议在晒腊肠时及时翻转，避免腊肠变质。

总之，11月份可以晒腊肠，只要注意上述问题就可以制作出品质优良的腊肠了。