发馒头需要使用发面酵母，而高活性干酵母则是其中一种较好的选择。其具有较强的发酵能力，能够加速面团中淀粉的分解和产生气泡，使面团膨胀发酵。因此，使用高活性干酵母发馒头是可行的。但需要注意的是，在使用高活性干酵母时，应按照其具体的使用说明进行操作，包括温度、酵母用量、发酵时间等方面的控制，以确保馒头达到理想的发酵效果。