1.处理青衣鱼的步骤非常重要，它直接影响到刺身的口感和味道。将鱼清洗干净，去除内脏和鳃。然后，用冷水冲洗鱼身，去除表面的黏液和杂质。接下来，用刀轻轻刮去鱼身上的鳞片，注意不要刮伤鱼肉。用纸巾或干净的毛巾将鱼身上的水分擦干。

2.切割青衣鱼是制作刺身的关键步骤。将鱼身放在切割板上，用锋利的刀沿着鱼身的纹理方向切割。切割时要保持手腕稳定，力度均匀，确保切割出的鱼片均匀而薄。切割时可以根据个人口味选择不同的形状和大小，但鱼片的长度应该在5-6厘米左右。

刺身蘸酱是搭配青衣鱼刺身的重要调味品。制作刺身蘸酱的方法有很多种，可以根据个人口味选择。一种常见的做法是将酱油、味醂、柠檬汁、葱花、姜末等调料混合在一起。调味料的比例可以根据个人口味进行调整，但要注意不要加入过多的调料，以免掩盖了青衣鱼的原味。