清明菜饼是一种在中国清明节期间常吃的节日食品，尤其在江南地区较为流行。它通常以清明菜（又称荠菜）为主要原料，辅以其他食材，制作成的一种煎饼。以下是一种家常做法：

### 材料：

1. 清明菜（荠菜）：适量

2. 面粉：适量

3. 鸡蛋：1-2个

4. 肉末（猪肉或鸡肉）：适量（可选）

5. 虾仁：适量（可选）

6. 葱：适量

7. 姜：适量

8. 盐：适量

9. 鸡精或味精：少许（可选）

10. 胡椒粉：少许

11. 食用油：适量

### 做法：

1. **准备清明菜**：将清明菜洗净，去掉老叶和根部，切成细末。如果担心苦味，可以用清水浸泡一会儿，然后捞出沥干水分。

2. **和面**：将面粉放入碗中，加入适量的温水，搅拌成面糊。面糊的稠度可以根据个人喜好调整，但不宜过稠，以便于摊开成饼。

3. **调味**：在面糊中打入鸡蛋，加入切好的清明菜、切碎的葱姜、肉末和虾仁（如果使用），然后加入盐、鸡精（或味精）、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。

4. **煎饼**：在平底锅中倒入适量的食用油，用中火加热。待油热后，用勺子舀取适量的面糊倒入锅中，摊开成圆形饼状。根据个人喜好可以调整饼的大小和厚度。

5. **翻面煎熟**：待饼底部定型并呈现出金黄色时，翻面继续煎至另一面也呈金黄色，确保饼中的食材熟透。

6. **出锅**：煎好的清明菜饼用铲子从锅中取出，放在厨纸上吸去多余的油分。

7. **上桌**：将煎好的清明菜饼切成适当大小的块，即可上桌享用。

### 注意事项：

1. 清明菜含有一定的草酸，所以食用前最好用开水焯一下，去除部分草酸和苦味。

2. 如果不喜欢肉末或虾仁，可以只用清明菜和鸡蛋做素菜饼。

3. 煎饼时火候不宜过大，以免外焦里生。

4. 根据个人口味，可以适当调整调味料的种类和用量。

这样制作出来的清明菜饼既有清明菜的清香，又有鸡蛋和面糊的软糯，是一道简单美味的家常小吃。