刺身桂鱼的摆法要注意几点。

首先，切出的鱼肉要保持新鲜和质地，切片时要保证薄而均匀。

其次，摆放的时候要让颜色、纹理等方面尽可能地丰富和美观，可以将青葱、柠檬等配菜搭配着摆放。

最后，要注意摆放的面积和高度，不要过于密集和高耸，以便顾客可以更加方便地品尝和取用。总之，刺身桂鱼的摆法要注重细节，力求让顾客得到最好的视觉和口感体验。