要剥腊八蒜又快又干净，可以采用以下步骤：先将整个蒜头用力拍扁，然后用手掰开，将每个蒜瓣与蒜衣分离。

接着，将蒜瓣轻轻压扁，使蒜衣松散。

最后，用手轻轻剥离蒜衣，即可将腊八蒜剥干净。这样的方法简单易行，不仅剥蒜速度快，而且能够保证蒜瓣完整无损，同时也避免浪费腊八蒜的味道和营养价值。