薯仔鸭是一道经典的中式菜肴,将鸭肉与土豆(薯仔)搭配烹制,味道鲜美。以下是制作薯仔鸭的详细步骤:
**材料:**
- 鸭肉 1只(约1500克),洗净斩块
- 土豆(中等大小) 3-4个,去皮切块
- 生姜 数片
- 大葱 1根,切段
- 蒜瓣 几瓣,拍碎
- 青红椒 各1个,切块(可选)
- 花椒 10余颗
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 老抽 少许(主要用于上色)
- 盐 适量
- 糖 少许
- 清水 适量
- 食用油 适量
**做法:**
1. 鸭肉用冷水浸泡一段时间,泡去血水,然后沥干。
2. 土豆块用清水冲洗,去除多余的淀粉,防止炸的时候粘连。
3. 锅中倒入足量食用油,油热后放入鸭肉块,翻炒至鸭皮微黄且出油。
4. 加入生姜片、大葱段、蒜瓣、花椒、八角和桂皮一起炒香。
5. 倒入料酒,加入酱油和老抽调色调味,翻炒均匀让鸭肉上色。
6. 加入适量的热水(没过鸭肉即可),加入少许盐和糖调味,大火烧开后转小火慢炖1个小时左右,直至鸭肉变软烂。
7. 鸭肉炖至接近熟透时,加入土豆块,继续炖煮,直至土豆变软烂。
8. 根据个人口味调整盐的分量,如果需要更鲜亮的颜色,可以适当加点老抽。
9. 待鸭肉和土豆都炖熟后,可以加入青红椒块快速翻炒均匀,使菜肴色泽更加诱人。
10. 出锅前尝一下味道,确保调味合适后,即可盛出享用。
薯仔鸭的烹饪关键在于先炒后炖,使得鸭肉鲜美而不油腻,土豆吸收了鸭肉的香气,两者相得益彰。根据个人口味,可以适当调整配料和调料的比例。