芹菜可以生腌着吃，但需要注意的是，生腌芹菜的卫生较为重要。制作时应选择新鲜的芹菜，并彻底清洗干净，去掉带泥土的部分。在腌制过程中，建议加入适量盐和白醋，以达到抑菌和脱水的效果，并于密闭容器中保存。另外，腌制过程中需要经常搅拌，以确保芹菜均匀腌制和卫生。最后，在品尝之前，应确保腌制好的芹菜已经入味，并且没有任何受污染的迹象。