蜗牛只有一只眼睛是因为它们属于单眼动物。它们的眼睛位于触角的末端，可以伸缩进出壳内外，但通常只有一只眼睛会伸出来，因为另一只眼睛的视觉范围可以被伸出的眼睛所覆盖。此外，蜗牛的视觉能力并不强，主要依靠嗅觉和触觉来感知周围环境。