红莺鱼是一道美味且营养丰富的海鲜菜肴。以下是一份红莺鱼的做法：

食材准备：

红莺鱼 1条（约500克）

姜 1块

葱 2根

蒜 3瓣

干辣椒 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

盐 适量

糖 适量

食用油 适量

清水 适量

做法：

1. 鱼处理干净：红莺鱼去鳞、去内脏，洗净沥干水分，切成段备用。

2. 葱姜蒜处理：姜切片，葱切段，蒜切末。干辣椒切段备用。

3. 腌制鱼：在鱼段上抹上适量盐和料酒，腌制10分钟，让鱼段入味。

4. 烧油：锅里放适量食用油，油热后，放入腌制好的鱼段，用中火将鱼两面煎至微黄色，捞出备用。

5. 炒葱姜蒜：锅里留底油，放入葱姜蒜和干辣椒段，用中火炒出香味。

6. 调味：加入生抽、老抽、料酒、盐、糖，翻炒均匀。

7. 加入鱼段：将煎好的鱼段放入锅中，加入适量清水，大火烧开。

8. 转小火慢炖：烧开后转小火，继续炖10分钟左右，让鱼段充分吸收汤汁。

9. 出锅：炖至鱼段熟透，汤汁浓郁，即可关火。捞出鱼段，放入盘中。

10. 浇汁：在鱼段上撒上葱花，将炖鱼的汤汁倒入锅中，烧开后，浇在鱼段上。

这样一道美味的红莺鱼就制作完成了，大家可以根据自己的口味进行调整。 Enjoy！