各地的拉面都有其独特的特点。

北方拉面鲜香可口，面条更加劲道，配以滋补的牛肉汤底；而南方拉面口感稍软，汤料轻盈，多以豆腐、青菜等搭配。

日式拉面则以清淡、细腻、佐料独特出名，汤底选用酱油、盐等成分制成。

韩国拉面独特的辣椒汤底以及底料咖喱和泡菜等都受到了人们的喜爱。

特别的是台湾的牛肉面，配以鲜美的牛肉、红烧汤足够鲜美，以冰天雪地的“牛肉面店”为代表已成为了岛内的文化符号。