利息政府通常保护一定程度的本金和利息。在不同国家或地区，政府的保障程度可能不同。

例如在美国，联邦存款保险公司（FDIC）保障储户的存款不超过25万美元，如果存款超过这个数额，可能会面临风险（然而，针对某些情况，FDIC也会提供更高的保障）。

而在欧盟国家，存款通常能够受到欧洲存款保障计划的保护，该计划保障存款高达10万欧元。

此外，在某些国家，政府还可能出台税收政策，通过减免利息税等方式来帮助储户实现利息保护。总的来说，利息政府保护的范围和程度取决于政府的政策和能力。