直接切片晒干。将生姜洗净后切薄片，注意均匀，否则姜片不容易同时晒干，若是切片太厚，姜的干燥时间较久，姜细胞中的水分慢慢流失时间较长，细胞死亡，这样晒出来的姜片肉质会有很多纤维化，食用时影响口感。

盐腌制后再晾晒。将生姜洗净切片后，用盐腌制一晚上，再捞出晒干。经过盐腌制后，直接去掉了大部分鲜姜水分，晾晒更容易干。