煮羊肉时，首先要选择新鲜的羊肉，去除筋膜和异味，再用凉水浸泡去血水。

炖煮时要选用砂锅或不粘锅，适当加入姜葱、料酒等调料，火候掌握好，大火烧开后转小火慢慢炖煮，不能煮过久或过火，否则会使羊肉变得干柴。

还可以加入少量橄榄油或牛奶，提升肉质细腻，口感鲜美。

建议在烹调羊肉时，不要加入醋或酸味调料，会使肉变得老化。

最后，将烧好的羊肉切成片，再用热油爆炒一下，可以使肉质更加细腻润滑，口感更佳。