手擀面是一种传统的中式面食，通常使用白面粉制作。然而，为了增加口感和营养价值，可以尝试使用杂粮面制作手擀面。以下是一些适合制作手擀面的杂粮面：

1. 高粱面：高粱面是一种常见的杂粮面，具有较高的营养价值。它含有丰富的膳食纤维、蛋白质、矿物质和维生素，可以增加手擀面的口感和营养价值。

2. 玉米面：玉米面也是一种常见的杂粮面，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。它可以使手擀面更加有嚼劲和口感。

3. 荞麦面：荞麦面是一种营养丰富的杂粮面，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。它可以使手擀面更加有弹性，同时具有降低血压、降低胆固醇等保健作用。

4. 豆类面：豆类如黄豆、绿豆、红豆等都可以磨成面粉制作杂粮面。这些豆类含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，可以使手擀面更加有营养。

需要注意的是，不同的杂粮面制作手擀面的方法和技巧可能有所不同，因此需要根据具体的杂粮面特性进行操作。同时，为了保持手擀面的口感和营养价值，建议在制作过程中尽量减少使用化学添加剂和防腐剂等物质。