氮化极铁锅和铸铁锅在多个方面存在明显的区别。

首先，它们的材质不同。氮化铁锅是一种纯度比较高、杂质少的铁制品，而铸铁锅是含碳量在2%以上的铁碳合金制成的锅。

其次，它们的耐用性也有所不同。氮化铁锅表面有氮化铁层，不容易氧化，因此耐腐蚀性好，且传热快，轻便耐用，但是需要注意翻炒时机以避免粘锅或炒糊。铸铁锅则因为碳含量较高，其组织疏松多孔，质地比较软，因此传热慢，保温效果好，但也有一些缺点，如锅体厚重、易碎、不适合爆炒等。

最后，它们的价格也存在差异。一般来说，氮化铁锅的价格比铸铁锅要便宜一些。

综上所述，氮化极铁锅和铸铁锅在材质、耐用性、传热性能、保温效果以及价格等方面都有所不同。选择哪种锅具取决于个人的使用习惯和需求。