汤底做法如下：

准备鳗鱼和其他食材，如当归、枸杞、红枣、米酒等。

将鳗鱼切成适当大小的块状，用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制10分钟左右。

在火锅中加入适量清水，放入当归、枸杞、红枣等中药材，用大火煮开后转小火煮20分钟，以充分提取药材的营养成分。

加入米酒或其他酒类，继续煮5分钟左右，使汤底更加香浓。

最后，将腌制好的鳗鱼块放入火锅中，继续煮5-10分钟，直到鳗鱼熟透即可。

此外，还可以根据个人口味加入姜片、葱段、香菜等调料，提升汤底的口感和香气。同时，注意火候的掌握，避免煮过度导致汤底过于浓稠或鳗鱼过火。

以上是潮汕鳗鱼火锅汤底的基本做法，可以根据个人口味和实际情况进行适当调整。同时，为了确保食材的新鲜和卫生，建议在制作过程中注意食材的清洗和处理，并在烹饪前将食材准备好，以确保火锅的口感和卫生质量。