整鱼火锅是一种受欢迎的中餐料理，其特点是使用整条鱼作为火锅的基础，下面是一种常见的整鱼火锅的做法：

材料：

- 新鲜鱼一条（例如草鱼、鲢鱼等）

- 姜数片

- 蒜瓣数颗

- 葱段适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 鸡精/味精少许

- 白胡椒粉少许

- 火锅底料一块

- 大骨高汤或清水适量

- 青菜、豆芽、粉丝、木耳等火锅配菜

- 火锅蘸料（根据个人口味调配）

步骤：

1. 将鱼洗净，从腹部切开，去除内脏和鱼鳃，清洗干净后沥干水分。

2. 在鱼身两面各划几刀，帮助入味，并在鱼的两侧均匀涂抹上盐、料酒、白胡椒粉腌制20分钟。

3. 锅中加水烧开，放入姜片、蒜瓣和葱段，将腌好的鱼放入锅中，中火煮至鱼肉变白且熟透，捞出备用。

4. 另起一锅，加入火锅底料和适量的大骨高汤或清水，大火烧开后转中小火煮制底料完全溶解并散发出香味。

5. 将煮好的鱼放入带有汤底的火锅中，撒上少量鸡精/味精增加鲜味。

6. 将火锅加热至沸腾，根据个人喜好添加各种火锅配菜，如青菜、豆芽、粉丝、木耳等。

7. 最后，准备蘸料供食客根据自己口味调制，享受整鱼火锅的美味。

注意事项：

- 选择新鲜的活鱼，这样煮出的鱼肉更加鲜嫩。

- 鱼身划刀时不宜过深，以免煮制时鱼肉散开。

- 火锅底料的选择可以根据个人喜好，有麻辣、清油、番茄等多种口味可供选择。

- 火锅中的配菜可以根据季节和个人喜好进行调整。

整鱼火锅不仅美味，而且营养丰富，适合家庭聚会和朋友聚餐。