山药和紫薯粥是否可以放食用碱，取决于个人口味和烹饪需求。食用碱，通常指的是碳酸钠，它可以在煮粥时起到以下作用：

1.增加稠度：食用碱可以使粥更加浓稠，口感更顺滑。

2.缩短煮制时间：碱可以加速淀粉的糊化，使煮粥的时间缩短。

然而，需要注意的是，食用碱可能会对食物的营养价值产生一定影响。它可能会破坏一些维生素和矿物质，尤其是维生素 B1。因此，如果你更注重保留食物的营养价值，可能不希望添加食用碱。

另外，如果你喜欢粥的自然口感和风味，也可以选择不添加食用碱。山药和紫薯本身就具有一定的粘性和甜味，不添加碱也能煮出美味的粥。

最终是否添加食用碱取决于你个人的喜好和健康考虑。如果你对食用碱的使用有任何疑虑，建议咨询专业的厨师或营养师，以获取更具体的建议。