1、提前准备好原料生鹌鹑蛋、醋、辣椒面、盐和白酒。

2、把鹌鹑蛋洗净，控干水分，在太阳底下曝晒1个小时（这是出油多的关键）。2、鹌鹑蛋放进高度白酒和醋辣椒面中滚一下，拿出来稍微擦一下，要不腌制好后会有很重的酒味。

3、然后再在盐中滚一下，盐不要包裹太多，要不成品会很咸。

4、将包裹好盐的鹌鹑蛋放入保鲜袋中。

5、都弄好后扎紧保鲜袋放入冰箱里冷藏腌制一周。

6、一周后取出煮熟即可。