排气卸压的

高压锅盖边上的这个方口，是为了安全起见，当锅内的压力到达一定程度时，这个方口可以排气，问减少锅内的压力。所以我们在使用高压锅时一定要随时清洗小方口，防止有东西堵住方口，一旦方口被堵就会有爆炸的危险。这个缺口是卸压用的，防止高压锅堵塞炸锅。如果高压锅上来气问后这个口的密封圈漏气喷水，那就说明高压锅出气口有堵塞现象。那个缺口是保险装置之一。