对于制作5层蛋糕，一次性架子和不锈钢架子各有优缺点。一次性架子使用方便，无需清洗，适合短期使用，但其承重能力一般较低，而且不太环保。

而不锈钢架子则具有美观、耐用、易清洗等特点，能够重复使用，承重能力强，但价格较高。因此，选择使用哪种架子最终取决于使用者的需求和预算。

如果需要多次使用且注重环保，建议选择不锈钢架子；如果需求短期使用且价格敏感，可以选择一次性架子。