第1步、鱼一条去鳞去内脏去鱼鳍和鱼尾。什么鱼都行，我今天选用的是＂三道鳞＂。

第2步、将鱼腹内的腹黑和鱼脊处的血清理干净。

第3步、在靠近鱼头和鱼尾部各划一刀。

第4步、将鱼身里的鱼线抽出。通常做好这几步烹制出的鱼就没有腥味了。有些鱼没有鱼线可省略此步骤。抽鱼线时一边抽一边用另一只手拍鱼身，鱼线能很轻易地抽出。

第5步、在鱼身两侧各斜着划几刀。用料酒抹匀鱼身和鱼肚里腌制十分钟。

第6步、碗里装一勺姜粉，一勺五香粉和一勺盐

第7步、将三种调料混合后均匀涂抹在鱼身开口处和鱼肚里。再腌十分钟。

第8步、姜蒜和葱白切末，再切些葱花和香菜碎。

第9步、姜蒜和葱白放入碗中，往碗中倒入多些醋（约5勺）、2勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、2勺蚝油、1勺白糖和1勺五香粉调匀。

第10步、锅中放入适量油，油温六层时放鱼入锅中火煎制。不要翻动，晃动锅子，让油浸到鱼的各部位。同时可用勺舀热油浇淋在鱼身上。

第11步、待晃动锅子感觉鱼不粘锅底能晃动开时翻面煎另一面至两面变黄皮变硬。

第12步、将调好的碗汁倒入，加适量水，盖上锅盖中火炖十至十五分钟。

第13步、将鱼盛出装盘，汤斗勾芡，加一勺香油拌匀后将汤汁浇淋在鱼身上。

第14步、最后洒上葱花和香菜即可。