金昌鱼和红鲳鱼各有其优点和特点，选择哪个更好主要取决于个人的口味偏好和烹饪需求。

金昌鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的鱼类，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分。金昌鱼的肉质比较厚实，适合用于炖汤、红烧、煎炸等多种烹饪方式。

红鲳鱼则是一种刺少、肉质鲜美的鱼类，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素等营养成分。红鲳鱼的肉质比较薄，适合清蒸、煮汤、煎炸等烹饪方式。

总体来说，金昌鱼和红鲳鱼都是营养丰富、味道鲜美的鱼类，选择哪个更好主要取决于个人的口味偏好和烹饪需求。在购买时，要注意选择新鲜的鱼，并尽量选择无污染的鱼源，以保证健康饮食。