南京金牛湖风景区的烟花秀一般在晚上8点左右开始，具体时间可能会有所浮动。在烟花秀开始前，游客可以在金牛湖畔欣赏美丽的夜景，感受湖光山色的魅力。同时，也可以品尝当地的美食，如鸭血粉丝汤、鸭血粥、鸭血火烧等。烟花秀持续时间一般在30分钟左右，期间会有音乐和灯光效果的配合，让游客感受到浪漫和梦幻的氛围。建议游客提前到场，以免错过精彩的表演。