鱿鱼干酒席作为一种美味的海鲜佳肴，制作方法非常简单。首先，将鱿鱼干用清水泡软备用。

然后，在锅中热油，加入葱姜蒜炒香后倒入鱿鱼干，翻炒一会儿后倒入适量的料酒、生抽、老抽和糖，继续翻炒至鱿鱼干均匀上色。

最后可以加入适量的水和盐烧开，转小火煮20分钟左右即可。上桌前撒上葱花和少许辣椒油，营养丰富，口感极佳，是一道广受喜爱的小菜。