当麻将游戏中的牌全部拿完时，通常会进行以下操作：

1. 游戏结束：玩家根据手中的牌进行得分计算，确定胜负关系。

2. 重新洗牌：将牌重新洗混，然后继续进行游戏。

在具体的麻将规则中，可能会有一些额外的规定，比如进行流局处理或进行特殊算分。因此，您可以参考所玩麻将的具体规则或与其他玩家进行协商，以确定如何处理牌局结束时的情况。