炸鲫鱼可以用土豆淀粉或红薯淀粉。红薯淀粉挂糊比较均匀，炸出来的鱼块外酥里嫩，但颜色容易偏黑。

土豆淀粉挂糊非常容易均匀，吸水性特强，炸出来的鱼块金黄金黄，非常好看，鱼块炸得很紧实。建议家庭炸鱼块使用土豆淀粉。