野生山药口感发苦可能是因为它已经变质或受到了污染。山药是一种富含营养的根茎类蔬菜，但如果保存不当或受到细菌污染，就会变质并产生苦味。此外，野生山药的生长环境也可能会影响其口感和品质。为了保证食品安全和营养价值，建议您在食用野生山药之前对其进行充分的清洗和烹饪，以去除可能存在的有害物质。如果苦味仍然存在，请不要食用，以免引起健康问题。