以下是正宗四川白油千张的做法：

1.处理千张：千张叠起来，切成3.5-4寸宽的长条；起锅烧水，水开下千张，加盐，焯水2分钟后捞出；千张放入鸡汤中煨制几分钟。

2.处理鸡胸肉：鸡胸肉顺筋切丝，宽度和千张一样，保证大小均匀；用豌豆淀粉给鸡胸肉上浆。

3.煮千张：猪油和鸡油下锅化开，四五成油温时下入肉丝，炒至散籽；锅中放姜丝、蒜丝炝香；加入鸡汤，放千张煮制；下鸡精、盐、胡椒粉调味。

4.勾芡起锅：锅中加入1小勺水淀粉，稍微搅匀让所有味道与千张融合，再加第二次水淀粉勾芡收汁；最后在表面滴入少许食用油，放青蒜苗叶子搅匀即可起锅。