菜品要搭配，盐量要适中，压菜石要恰当。

菜圪蛋削去毛须洗净擦成丝，菜叶子扫去蚜虫洗净剁碎。

在大盆里撒上咸盐拌匀后入瓮，压一块砂石。

约摸三五天，菜汤上浮，继而冒泡，开始变酸。

每天早晚用高粱穗刷子，刷洗菜缸表层的白色漂浮物，俗称“打白噗”。