饺子面发了还是能吃的，可以把水饺皮改成发面蒸饺，其实蒸饺味道更好，发面更容易消化，揉面时放点小苏打即去了酸味，又使面更松软，一般面是不会发坏的，但如果发的时间过长变质了那就不能再吃了，因为抓东西会吃坏肠胃，影响身体健康