大千树变色是因为叶子内部一种色素物质含量逐渐升高，而另一种色素物质逐渐降低，从而使树叶呈现出不同的颜色。

这种色素物质叫做叶绿素和类胡萝卜素，叶绿素是叶绿体中的一种绿色色素，主要参与光合作用过程，而类胡萝卜素则是一种黄色至红色的天然色素，它可以吸收较长波长的光线。

当秋季天气变冷，日照时间减少，营养物质供应不足时，叶绿素会逐渐降解、分解，而类胡萝卜素含量增加。因此，大千树便呈现出了橙黄色、红色、棕色等多种颜色。