因菜品、地域和个人口味而异，没有固定的标准。然而，在烹饪中，香料的配伍有君、臣、佐、使的分别，简单的说，就是一种香料的味道最为突出，用量最大，其他都是辅助。

以下是一些常见香料的用法及推荐用量：

- 八角：能除肉中臭气，使之重新添香。通常，500克肉类使用3-4颗八角。

- 桂皮：常用于卤水炖肉等菜品中，可增加菜品香气。一般而言，500克肉类使用2-3克桂皮。

- 丁香：适合用来炖牛肉、羊肉等腥味较重的菜品。500克肉类使用3-4颗丁香。

- 花椒：在川菜中使用广泛，具有麻辣味道。500克肉类使用5-6颗花椒。

- 茴香：常用于卤水中，可以增加菜品的鲜香味道。一般来说，500克肉类使用1-2克茴香。