在酵母发酵中，脱氢乙酸钠的加量对于发酵的影响是有一定的限制的，在一定范围内加量的增加不会对酵母发酵造成显著的影响。

这是因为脱氢乙酸钠在发酵过程中即被还原为NADH，进而参与酵母细胞的代谢过程，而多余的脱氢乙酸钠则可能会对于电位梯度及pH值的调节造成一定的负面影响。

因此，在加入适量的脱氢乙酸钠的情况下，不仅可以促进酵母细胞的代谢效率，同时可以保证酵母细胞内环境的稳定。