要去除山楂酱的酸味，可以尝试以下方法：

首先，可以适量加入一些蜂蜜或冰糖来中和酸味，使其变得更加甜口。

其次，可以加入一些香料如肉桂、丁香、八角等来增添香气，减轻酸味的刺激。

此外，还可以尝试添加一些苹果或梨子来增加果味，减少酸味的单一性。

最后，可以适量加入一些盐来平衡味道，使其更加均衡。通过以上方法，可以有效去除山楂酱的酸味，使其口感更加舒适。