从营养角度看，猪骨、羊骨、牛骨都含有丰富的钙、磷等矿物质和胶原蛋白等营养物质。盘骨的关键在于骨头本身是否有足够的髓和软骨，而不是动物的种类。

在选择盘骨时应选择中空而且骨茎上有足够软骨的部位，比如牛膝盖骨、牛尾骨、猪蹄髈等。羊骨也有盘骨的部位，如肘骨、膝盖骨等。总之，需要挑选有足够软骨的部位，不同种类的骨头都可以制作出美味的盘骨。