如果黄色牛皮鞋变色了，可以尝试以下方法恢复黄色：

用小苏打：把小苏打加入清水里，将小苏打搅拌均匀，把鞋子泡进去，浸泡后，把适量的小苏打均匀撒在需要清洁的位置，然后使用软毛刷将鞋子清洗干净，之后使用清水将鞋冲洗干净即可。

用白蜡：将白蜡涂在掉色的地方，然后用电吹风吹半分钟，可以有效缓解鞋子褪色。

专业翻新：专业的皮具护理机构一般会对发黄发黑的皮鞋进行翻新处理，通过清洗祛渍、除味杀菌、五金清洁、颜色修复、手感还原、磨损修复、划痕修复、光泽恢复等8大服务，让皮鞋焕然一新。

你可以根据鞋子的实际情况选择合适的方法。